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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti aux cèpes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Abats & Triperie
Rognons de veau à la bordelaise
Rognon cuisiné au vin rouge et additionné de sauce bordelaise.
> voir les accordsOvins et Caprins
Agneau à la tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche tourangelle
Rillons : morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
> voir les accordsCharcuterie
Pâté en croûte
Terrine de différentes viandes cuites au four, enrobées de gélatine, dans une pâte.
Servir froid.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti aux légumes printaniers
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau de sept heures braisé aux patates douces
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres chaudes et julienne de poireaux
Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Merveilleux au praliné
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Bœuf
Bœuf sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
> voir les accordsFromages
Brie
France. Brie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Crustacés et fruits de mer
Homard au beurre fondu
Homard servi avec un beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons d’agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
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