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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Beenleigh Blue
Royaume-Uni. Devon.
Fromage bleu au lait de brebis pasteurisé à pâte molle.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Choucroute
Choucroute : chou coupé finement et fermenté dans une saumure.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Achards de légumes
Morceaux de légumes (carotte, chayotte, citron, chou, haricot vert, oignon…) coupés en lanières et cuits dans de l’huile avec de l’ail, des épices (curcuma, gingembre, piment) puis vinaigré.
> voir les accordsGibiers à plumes
Perdreau à la truffe noire
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
> voir les accordsVolailles
Pigeonneau au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir les accordsOvins et Caprins
Agneau de lait aux gousses d’ail
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
> voir les accordsPoissons de mer
Bar en croûte de sel et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsFromages
Tomme des Pyrénées
France. Pyrénées.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite avec une croûte de paraffine noire ou dorée.
Salades
Salade périgourdine
Salade composée avec des croutons, gésiers confits ou séchés, magrets de canard, de noix, de salade et de tomates.
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