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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Bouyguette
France. Occitanie. Tarn.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle orné d'un brin de romarin.
Poissons de mer
Saumon braisé
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Homard sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsSauces
Beurre de Montpellier
Beurre mêlé d’ail, de câpres, d’herbes (cerfeuil, cresson, épinard, estragon, persil), de cornichon, d’échalote, de filet d’anchois et d'oeuf dur.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Dartois aux poires
Dartois : Deux bandes de pâte feuilletée entourant une gamiture.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Truite au lard fumé
Truite accompagnée de lardons fumés et assaisonnée d'une persillade.
> voir les accordsVeau
Côte de veau à la crème et aux champignons
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsSauces
Sauce Cumberland
Royaume-Uni.
Sauce à base de vin de Porto mélangé avec de la gelée de groseille et moutarde, zeste d’orange et épices.
Abats & Triperie
Rognons d’agneau au vin blanc
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
> voir les accordsGrands plats
Baeckeoffe
France. Alsace.
Plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc.
Sauces
Sauce albuféra
Sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Miroir au cassis
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
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