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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Filet de bar à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons de veau au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Sandre sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
> voir les accordsPoissons de mer
Hareng grillé à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
> voir les accordsGrands plats
Rougail de crevettes
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Fromages
Bethmale
France. Pyrénées.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Salades
Mesclun à la truffe noire
Mesclun : salade composée d'un mélange d'au minimum 5 variétés de pousses ou de feuilles de chicorée, feulle de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, pousse d'épinard, roquette, scarole, trévise ou plantes aromatiques.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Socca
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
Porc
Diots à la polenta
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade cuite au vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
> voir les accordsFromages
Pecorino Toscano
Italie. Toscane.
Fromage au lait de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 20 jours minimum.
Salades
Salade grecque
Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.
> voir les accords