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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Crème caramel
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghetti alla puttanesca
Plat de pâtes à base de tomates cuisinées avec des anchois au sel, de l'ail, des câpres, des olives et du piment.
Abats & Triperie
Cervelle d’agneau au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à obtenir une couleur blonde.
Boeuf
Steak tartare
Viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre d’anchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
Fromages
Aged brick
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 7 mois.
Poissons de mer
Sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Ovins et Caprins
Chevreau rôti à la broche et persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
Desserts et Entremets
Pavlova au caramel
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Fromages
Zamorano artesano
Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
Entrées froides
Pâté de crabe
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce au beurre citronné
Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Fromages
Curé nantais
France. Pays de la Loire. Loire-Atlantique.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Entrées chaudes
Ravioles à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Compote de rhubarbe
Entrées chaudes
Ravioles de fromage de chèvre
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Aumônière de crêpe à la pomme
Sauces
Dinde au mole
Mole : sauce à base de cacahuète, cacao, piment, sésame, tomate et épaissie avec de la pâte de maïs, du pain ou de la tortilla (frite et émiettée).
Volailles