Veau
Grenadins de veau sauce au vin jaune
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce au vin jaune : sauce à la crème, échalote et vin jaune.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto au safran
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Bavarois au chocolat et aux framboises
Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.
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Mille-feuille
Pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
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Pintade au paprika
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
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Dimsum aux crevettes
Plat de petites bouchées ou de portions individuelles servis dans de petits caissons en bambou ou sur de petites assiettes.
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Quesadillas au poulet
Mexique.
Tortilla de maïs fourrée de fromage et de poulet.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce Newburg
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
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Tellines à la marinière au thym
Tellines: petits mollusques de Camargue avec une longue coquille plate.
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
Poissons de mer
Filet de bar sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
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