Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Volailles
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
> voir les accordsGrands plats
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Spécialité culinaire à base de piment, de poivrons, d’oignons et de tomates, servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson.
Grands plats
Plat à base de reblochon avec des pommes de terre, des lardons et parfois de l’oignon.
> voir les accordsFromages
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée enveloppé de bandes d'épicéa.
Affinage : 2 mois.
Poissons de mer
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
> voir les accordsBœuf
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
> voir les accordsPorc
Pommes duchesses : purée de pommes de terre avec des oeufs et dorées au four.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
> voir les accordsPoissons de mer
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> voir les accordsPoissons de mer
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsPoissons de mer
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Espagne. Andalousie.
Soupe froide avec du pain et des amandes mixés avec de l'eau ou des glaçons, assaisonné d'ail, huile d'olive, sel et parfois vinaigre. Servi avec des raisins ou du melon.
Poissons de mer
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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