Bœuf
Sukalki
Pays basque.
Ragout de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pasta al limone
Pâtes à la crème et au citron.
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Filet de sole sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
> voir les accordsFromages
Tres leches
Espagne. Asturies.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte molle et à croûte naturelle lavée à l’huile d’olive vierge.
Affinage : 6 mois.
Fromages
Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage de vache au lait cru double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Apéritifs et Mises en bouche
Radis et beurre aux herbes
Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
> voir les accordsPorc
Rouelle de porc
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
> voir les accordsFromages
Castelmagno
Italie. Cuneo. Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana.
Fromage au lait entier cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, parfois un peu de lait de brebis ou de chèvre peut être ajouté au lait de vache.
Affinage : 2 à 5 mois.
Entrées froides
Carpaccio de crevettes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsLapin
Lapin braisé
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Savarin aux framboises
Savarin : sorte de baba au rhum sans raisins secs.
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