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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Tilsiter Switzerland
Suisse.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Étiquette rouge.
Sauces
Sauce au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à obtenir une couleur blonde.
> voir les accordsSauces
Sauce Newburg
Beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Anguille au vert
Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.
> voir les accordsFromages
San Andreas
États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 4 mois minimum.
Desserts et Entremets
Miroir à l’ananas
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
> voir les accordsSauces
Sauce au beurre fondu
Beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Borchtch
Ukraine.
Soupe à base de betterave avec des champignons, des légumes (carotte, chou, concombre, haricots, oignon, pomme de terre, tomates) et de la viande (bœuf, porc ou poulet).
Fromages
Tomme des Pyrénées
France. Pyrénées.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite avec une croûte de paraffine noire ou dorée.
Grands plats
Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
> voir les accordsPorc
Porc laqué
Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
> voir les accordsPoissons de mer
Daurade royale sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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