Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Crustacés et fruits de mer
Homard cuit dans un court-bouillon au vin blanc, servi froid et nappé de mayonnaise avec des truffes, du blanc d’œuf, du cerfeuil et de l’estragon accompagné de tomates farcies de macédoine.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsFromages
États-Unis. Washington.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 75 jours.
Fromages
Ricotta : fromage italien ou maltais à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
> voir les accordsFromages
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite à croûte lavée d'une couleur grise.
Affinage : 70 jours minimum.
Porc
Allemagne. Berlin.
Saucisse de porc coupée en petits morceaux avec du ketchup au curry.
Servie dans un petit pain (Brötchen) ou avec des frites.
Desserts et Entremets
France. Normandie. Rouen.
Tartelette garnie d’une crème à base de beurre, de crème, d'œufs, de poudre d’amandes, de sucre et de vanille.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
> voir les accordsGrands plats
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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