Desserts et Entremets
Sachertorte
Autriche. Vienne.
Tarte au chocolat fourrée à la confiture d'abricot.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Langouste à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Gougères au fromage de chèvre
Gougères farcies au fromage de chèvre.
> voir les accordsFromages
Coolea Extra Matured
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 18 mois.
Volailles
Canard laqué à l’orange
Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Canard laqué avec une sauce à l’orange.
Poissons de mer
Turbot sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
> voir les accordsCharcuterie
Pâté de lapin aux pruneaux
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
Fromages
Banon
France. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Veau
Tête de veau sauce gribiche
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Fromages
Mignot
France. Normandie. Orne. Vimoutiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Fromages
Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
Desserts et Entremets
Miroir à la fraise
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
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