Desserts et Entremets
Tarte bourdaloue à la pêche
Tarte aux pêches et à la frangipane saupoudrée de macarons écrasés.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la framboise
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsSauces
Aïoli
Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.
Fromages
Crottin de Chavignol
France. Vallée de la Loire. Sancerre. Chavignol.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Poissons de mer
Bar braisé au fenouil
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsPoissons de mer
Koulibiak de saumon
Koulibiac : Spécialité russe. Pâte feuilletée rempli de bar et de saumon mélangés avec champignons, œuf dur, oignon et aneth.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Tarte aux œufs pochés avec une sauce Aurore
Sauce Aurore : Sauce à la crème colorée à la sauce tomate.
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Gressins au parmesan
Gressins : petits pains secs allongés servis à l'apéritif.
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Pavlova à la rhubarbe
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Quiche au fromage de chèvre et lardons
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servi chaud ou froid.