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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Porc
Rouelle de porc aux mogettes
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
Mogette : haricot lingot de Vendée.
Sauces
Sauce bolognaise
Sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
> voir les accordsSauces
Sauce poulette
Velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsGibiers à plumes
Perdreau en chartreuse
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.
Sauces
Sauce au poivre
Beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte alsacienne
Tarte à l'oignon avec du lard en dés, de la crème et des graines de carvi.
> voir les accordsBœuf
Côte de bœuf sauce andalouse chaude
Sauce andalouse chaude : velouté de tomate avec ail, persil et piment doux.
> voir les accordsVolailles
Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
> voir les accordsGibiers à poils
Gigue de sanglier sauce grand veneur
Cuissot : cuisse.
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Fromages
Beaufort fruité
France. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 6 mois minimum.