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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Abats & Triperie
Tricandilles à la bordelaise
France. Bordelais.
Spécialité à base de tripes de porc coupées en lamelles blanchies au court-bouillon puis grillées et relevées par de l'ail et une pointe de poivre frais.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
> voir les accordsOvins et Caprins
Irish stew d’agneau
Irlande.
Ragoût de mouton avec des carottes, des oignons et des pommes de terre.
Plat traditionnel.
Sauces
Mayonnaise
Emulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre. Avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
> voir les accordsVeau
Médaillon de veau sauce au vin jaune
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
> voir les accordsFromages
L’Etivaz
Suisse. Vaud.
Fromage au lait de de vache à pâte dure, pressée et cuite.
Desserts et Entremets
Tarte bourdaloue à la pêche
Tarte aux pêches et à la frangipane saupoudrée de macarons écrasés.
> voir les accordsFromages
Maasdam
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 3 mois.
Volailles
Côtelette de poulet Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.
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