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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Poularde de Bresse pochée sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
> voir les accordsFromages
Cabricharme
Belgique. Ardennes.
Fromage au lait cru de chèvre à croûte lavée.
Affinage de 6 semaines.
Grands plats
Ragoût à la truffe noire
Truffes noires cuites dans de la graisse et du vin blanc allongé avec du bouillon, avec du pain grillé.
> voir les accordsPoissons de mer
Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau aux flageolets
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Crustacés et fruits de mer
Bisque de homard
Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.
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