Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Courgettes à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
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Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
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Spécialité d'Anjou.
Poitrine de porc avec la couenne rissolée et confite dans la graisse.
Grands plats
Hachis parmentier : purée de pommes de terre et viande hachée.
> voir les accordsFromages
France. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 6 mois minimum.
Fromages
France. Brie. Melun.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Espagne. Castille-et-León.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre de chêne.
Affinage : 4 semaines.
Bœuf
Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
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Sauce composée d’une sauce blanche ou d’une sauce brune avec des champignons et d’autres ingrédients (beurre, condiments, fond de veau ou de volaille, vin...).
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Turquie.
Aubergines farcies avec ail, oignon, persil, poivre, tomate et viande hachée.
Veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.