Desserts et Entremets
Osterlammele
France. Alsace.
Génoise en forme d’agneau saupoudrée de sucre glace.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsFromages
Bethmale de chèvre
France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 mois.
Crustacés et fruits de mer
Homard thermidor
Chair de homard avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde servi dans sa coquille et pouvant être gratiné.
> voir les accordsPoissons de mer
Zarzuela
Espagne. Catalogne. Valence.
Mélange de coquillages, de crustacés et de poissons mijotés dans une sauce (sofregit) à base d’huile d’olive avec ail, herbes, oignon, tomate.…
Se rapproche d’une paella sans riz.
Desserts et Entremets
Cassata
Italie. Sicile.
Génoise mouillée avec du jus de fruits ou une liqueur et fourrée avec de la ricotta et une crème au chocolat ou à la vanille. Recouvert d'un glaçage à la pâte d'amande de couleur verte généralement et de fruits confits.
Bœuf
Bœuf à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir les accordsPoissons de mer
Saumon grillé à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Marmite de moules à la marinière
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
> voir les accordsEntrées froides
Cocktail de crevettes et avocat
Salade de crevettes et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco) et de l'avocat.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Sabayon de pêches
Sabayon : Jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
> voir les accordsGrands plats
Ratatouille
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Se mange chaud ou froid.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.