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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Bandol Rosé - Vin Rosé - Photo de Sylvain Torchet - 101Pairing.com

Bandol

Vin Tranquille

Servir à 10-12. °C (50-54 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Apéritifs et Mises en bouche

Acras de morue

Beignet de morue légèrement épicé.
Se sert chaud, à l'apéritif ou comme entrée.

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Ovins et Caprins

Agneau à la tapenade

Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

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Sauces

Aïoli

Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.

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Sauces

Anchoïade

Sauce a base d'ail, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive.

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Apéritifs et Mises en bouche

Anchois et olives vertes

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Poissons de mer

Anchois mariné

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

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Charcuterie

Andouillette pommes Pont-Neuf

Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosse frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la barigoule

A la Barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.

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Apéritifs et Mises en bouche

Artichauts poivrade à l’huile d’olive

Crudités servies fraîche à tremper dans une huile d'olive salée et poivrée.

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Charcuterie

Assiette de charcuterie

Assortiment de viandes froides et de charcuterie.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines à la provençale

Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines farcies

Accord à rechercher selon la farce.

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Crustacés et fruits de mer

Aumônière de gambas

Chair de gambas cuite dans une feuille de brik.

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Veau

Axoa de veau

Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.

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Poissons de mer

Bar à la niçoise

A la niçoise : poisson cuit avec ail, anchois, câpres, oignon, olive, sauce tomate et bouquet garni.

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Poissons de mer

Bar rôti au jus de viande

Sauce au jus de viande : jus de cuisson de la viande avec du bouillon de viande, poivre, sel et de la crème fraîche (crustacé et poisson) ou du vin rouge (viande).

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Apéritifs et Mises en bouche

Beurre d’anchois

Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.

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Sauces

Beurre de Montpellier

Beurre mêlé d’ail, de câpres, d’herbes (cerfeuil, cresson, épinard, estragon, persil), de cornichon, d’échalote, de filet d’anchois et d'oeuf dur.

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Crustacés et fruits de mer

Bisque de homard

Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

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