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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Baux-de-Provence

Vin Tranquille

Servir à 10-12. °C (50-54 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Poissons de mer

Anchois frais marinés au vin blanc

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

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Poissons de mer

Bar à la niçoise

A la niçoise : poisson cuit avec ail, anchois, câpres, oignon, olive, sauce tomate et bouquet garni.

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Poissons de mer

Bar grillé à l’anis avec du fenouil braisé

Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

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Apéritifs et Mises en bouche

Cade

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caponata

Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Se mange chaud ou froid.

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Entrées froides

Carpaccio de bar à l’aneth

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farcis

Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.

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Grands plats

Jambalaya

États-Unis. Louisiane. La Nouvelle-Orléans.

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Grands plats

Jambalaya provençal

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Préparation à base de volaille et de riz safrané.

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Fromages

Pélardon

France. Cévennes. Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

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Entrées chaudes

Ravioles de fromage de chèvre

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux rougets

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

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Fromages

Rogeret des Cévennes

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche. Vivarais.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

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Fromages

Rove des garrigues

Fromage frais au lait de chèvre

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Salades

Salade grecque

Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.

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