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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Beaumes de Venise

Vin Tranquille

Servir à 14-16. °C (57-61 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Ovins et Caprins

Agneau grillé à la provençale

À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.

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Ovins et Caprins

Daube d’agneau à la provençale

Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.

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Boeuf

Daube de bœuf à la provençale

Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.

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Ovins et Caprins

Gigot d’agneau grillé

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Consommés, Potages et Soupes

Goulash

Hongrie.
Ragoût ou soupe de viande et de légumes assaisonnés avec du paprika et d'autres épices.

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Fromages

Grana Padano Riserva

Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : plus de 20 mois.

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Ovins et Caprins

Noisettes d’agneau grillées

Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.

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Boeuf

Paleron braisé

Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.

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Porc

Porc laqué

Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

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Fromages

Sapore del piave

Italie. Vénétie. Oderzo.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite.Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : plus de 12 mois.

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Ovins et Caprins

Selle d’agneau grillée

Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.

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