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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Cassis Rosé - Vin Rosé - Photo de  - 101Pairing.com

Cassis

Vin vinrose043

Servir à 10-12. °C (50-54 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Sauces

Aïoli

Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.

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Apéritifs et Mises en bouche

Anchois et olives vertes

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la barigoule

A la Barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines à la provençale

Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.

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Apéritifs et Mises en bouche

Beignets d’aubergines

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Apéritifs et Mises en bouche

Beignets de courgettes

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Apéritifs et Mises en bouche

Beignets de légumes

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

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Poissons de mer

Bouillabaisse

Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.

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Poissons de mer

Bourride

France. Languedoc. Provence.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux...) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.

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Crustacés et fruits de mer

Calmars à l’encre

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caviar d’aubergines

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Courgettes à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

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Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de poulet

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Divers

Cuisses de grenouilles à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

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Veau

Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres

A l’origine le Wiener Schnitzel contenait des anchois et des câpres.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farcis

Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.

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Crustacés et fruits de mer

Fritto misto

Friture de fruits de mer et de légumes.

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Oeufs

Oeufs pochés à la provençale

Oeufs pochés accompagnés de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.

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Apéritifs et Mises en bouche

Olives farcies

Accord à rechercher selon la farce.

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Apéritifs et Mises en bouche

Olives farcies aux anchois

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