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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Coteaux du Loir Blanc - Vin Blanc - Photo de Sarah Stierch - 101Pairing.com

Coteaux du Loir

Vin Tranquille

Servir à 10-12. °C (50-54 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Charcuterie

Andouille de Guémené rôtie et compote de pommes sauce au vin blanc

Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Servir chaud.

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Charcuterie

Andouillette à la normande

Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.

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Apéritifs et Mises en bouche

Beignets de courgettes

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Poissons de mer

Blanquette de lotte

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

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Porc

Boudin blanc

Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.

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Poissons d'eau douce

Brochet grillé

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Porc

Brochette de porc mariné

Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.

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Fromages

Coolea Plain

Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 12 mois.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

A la bretonne : avec de la crème fraîche, de l’échalote, de l’oignon, du persil, du vin blanc et recouvert de chapelure.

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Porc

Côtelette de porc marinée en grillade

Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.

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Entrées chaudes

Ficelle picarde

France. Picardie.
Crêpe remplie d’une préparation à base de champignons, de crème fraîche, de jambon de Paris avec échalote, noix de muscade, oignon et recouverte d'Emmental râpé.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Masoor dal

Inde.
Potage, ragoût ou sauce épicé à base de lentilles.

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Abats & Triperie

Tripes à la mode de Caen

France. Normandie.
Plat réalisé avec les quatre parties de l'estomac d'un veau (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.

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