Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Charcuterie
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Servir chaud.
Charcuterie
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
> voir la fichePoissons de mer
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Porc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
> voir la fichePorc
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
> voir la ficheFromages
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 12 mois.
Crustacés et fruits de mer
A la bretonne : avec de la crème fraîche, de l’échalote, de l’oignon, du persil, du vin blanc et recouvert de chapelure.
> voir la fichePorc
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
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Entrées chaudes
France. Picardie.
Crêpe remplie d’une préparation à base de champignons, de crème fraîche, de jambon de Paris avec échalote, noix de muscade, oignon et recouverte d'Emmental râpé.
Abats & Triperie
France. Normandie.
Plat réalisé avec les quatre parties de l'estomac d'un veau (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.
Servir à
10-12. °C