Accord mets et vins
Photo de Yevgeniy Shpika (CC BY 2.0)
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Servir à
14-16. °C Ce vin s’accorde avec 15 mets :
Familles de mets
Gibiers à plumes
Cailles au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir la ficheVolailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
> voir la ficheGibiers à poils
Râble de lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
> voir la ficheOvins et Caprins
Souris d’agneau confite
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
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