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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Haut-Médoc Rouge - Vin Rouge - Photo de Kevin Galens - 101Pairing.com

Haut-Médoc

Vin Tranquille

Servir à 15-17. °C (59-63 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Ovins et Caprins

Agneau cacciatore

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

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Ovins et Caprins

Agneau de Pauillac rôti

Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.

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Ovins et Caprins

Agneau sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Volailles

Aiguillettes de canard à la poêle

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.

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Charcuterie

Andouillette à l’échalote

Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.

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Ovins et Caprins

Baron d’agneau aux cèpes

Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.

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Ovins et Caprins

Baron d’agneau rôti

Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.

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Fromages

Bleu du Vercors-Sassenage

France. Rhône-Alpes. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Blinis de pommes de terre au lard

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Boeuf

Bœuf à la mode

Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon.

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Boeuf

Bœuf bourguignon

Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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Boeuf

Bœuf braisé aux carottes

Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.

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