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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Haut-Poitou

Vin Tranquille

Servir à 14-16. °C (57-61 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Apéritifs et Mises en bouche

Casse-museau

France. Touraine.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.

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Boeuf

Côte de bœuf grillée sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Boeuf

Entrecôte grillée sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farcis

Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Fouée aux mogettes

France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux mogettes.
Mogette : haricot lingot de Vendée.

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Boeuf

Langue de bœuf sauce madère

Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.

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Grands plats

Matelote d’anguilles

Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.

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Fromages

Mothais sur feuille

France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pâté à la viande

Canada. Québec.
Tourte à base de viande de porc (50 % minimum) coupée en cube et aromatisée avec : cannelle, clou de girofle.
La viande peut être accompagné d’autres viandes (bœuf, dinde, gibier…), de céleri, lardons, oignon, pommes de terre…

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Charcuterie

Pâté de chevreuil

Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.

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Charcuterie

Pâté de lapereau

Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Penne rigate sauce arrabiata

Sauce arrabiata : sauce tomate mijotée avec de l'ail, du piment, persil ou basilic frais et saupoudré de pecorino romano râpé.

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Porc

Rouelle de porc aux mogettes

Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
Mogette : haricot lingot de Vendée.

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Fromages

Sainte-Maure de Touraine

France. Touraine. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait de chèvre cru à pâte molle et croûte naturelle.
Affinage : 10 jours minimum.

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Sauces

Sauce bordelaise

Réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Sauces

Sauce gribiche

Sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

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Sauces

Sauce madère

Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.

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Sauces

Sauce matelote

Réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.

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Veau

Tête de veau sauce gribiche

Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

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Veau

Tête de veau sauce ravigote

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

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Grands plats

Tomates farcies

Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.

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