Apéritifs et Mises en bouche
Casse-museau
France. Touraine.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
Photo de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/avlxyz/2485622473/
Apéritifs et Mises en bouche
France. Touraine.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
Bœuf
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la ficheBœuf
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la ficheChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
> voir la fichePizza, Quiche, Tarte, Tourte
France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux mogettes.
Mogette : haricot lingot de Vendée.
Grands plats
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
> voir la ficheCharcuterie
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
Fromages
France. Touraine. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait de chèvre cru à pâte molle et croûte naturelle.
Sauces
Réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la ficheSauces
Sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec ufs durs hachés.
> voir la ficheSauces
Réduction de vin rouge avec de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.
> voir la ficheVeau
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec ufs durs hachés.
> voir la ficheVeau
Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'ufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques.
> voir la ficheGrands plats
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de lail, du pain et du persil.
> voir la fiche