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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Ladoix Blanc - Vin Blanc - Photo de Brett Jordan - 101Pairing.com

Ladoix

Vin Tranquille

Servir à 10-12. °C (50-54 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Fromages

Bleu de Bresse

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.

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Fromages

Bleu de Gex

France. Bourgogne-Franche-Comté. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

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Poissons de mer

Cabillaud sauce mousseline

Cabillaud : morue fraîche.
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

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Divers

Cassolette d’escargots

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

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Veau

Côte de veau à la normande

Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.

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Veau

Côte de veau à la sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Veau

Côte de veau Foyot

Foyot : vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.

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Veau

Côte de veau Pojarski

Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.

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Veau

Côtelette de veau Lucullus

Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.

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Veau

Escalope de veau à la milanaise

Panée à la milanaise : chapelure au parmesan.

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Veau

Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres

A l’origine le Wiener Schnitzel contenait des anchois et des câpres.

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Veau

Escalope de veau Lucullus

Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.

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Veau

Escalope de veau sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Fromages

Fromage à pâte persillée

Fromages au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache avec des moisissures dans le fromage aux couleurs entre le bleu et le gris-vert.

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Crustacés et fruits de mer

Langouste à l’américaine

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

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