Accord mets et vins
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Servir à
14-16. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau aux myrtilles
Gibiers à plumes
Caille aux raisins blancs
Gibiers à plumes
Caille aux raisins blancs et noirs
Gibiers à plumes
Caille aux raisins secs
Volailles
Canard aux petits pois
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti
Volailles
Canard laqué
Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Volailles
Canard rôti
Volailles
Canard rôti aux cèpes
Volailles
Caneton rôti
Abats & Triperie
Cassolette de ris de veau à la sauce moutarde
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Volailles
Chapon de Bresse rôti
Boeuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Gibiers à poils
Chevreuil en sauce
Gibiers à poils
Chevreuil mariné
Gibiers à poils
Chevreuil rôti
Gibiers à poils
Chevreuil sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Veau
Côte de veau braisée
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.