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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Premières côtes de Bordeaux Blanc - Vin Blanc - Photo de ¿A que te recuerda? - 101Pairing.com

Premières côtes de Bordeaux

Vin Tranquille

Servir à 08-10. °C (46-50 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Poissons d'eau douce

Anguille fumée

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Entrées froides

Aspic de crabe

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Entrées froides

Aspic de crabe aux herbes

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Entrées froides

Aspic de crevettes

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Entrées froides

Aspic de poisson

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Crustacés et fruits de mer

Aumônière de crabe

Chair de crabe cuite dans une feuille de brik.

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Fromages

Bamalou

France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois.

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Fromages

Berkswell

Royaume-Uni. West Midlands.
Fromage au lait cru de brebis à croûte naturelle.
Affinage : 12 mois.

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Crustacés et fruits de mer

Bouquets

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Crustacés et fruits de mer

Bouquets mayonnaise

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

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Crustacés et fruits de mer

Calmars farcis au riz

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Veau

Carré de veau sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Fromages

Cave aged marisa

États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.

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Fromages

Charloe

États-Unis. Ohio.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 mois.

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Entrées froides

Coquilles de poisson mayonnaise

Plat froid composé de macédoine de légumes avec du poisson froid (colin, saumon) et de la mayonnaise.

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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la nage

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

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Veau

Côte de veau à la normande

Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.

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Veau

Côte de veau à la sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Crustacés et fruits de mer

Crabe farci

Crabe farci avec du pain et du lard.

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Fromages

Durrus

Irlande. Cork.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 3 à 5 semaines.

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Veau

Escalope de veau à la normande

Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.

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