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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Vacqueyras Blanc - Vin Blanc - Photo de nerissa's ring - 101Pairing.com

Vacqueyras

Vin Tranquille

Servir à 12-14. °C (54-57 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Entrées froides

Aspic de langouste

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Fromages

Bleu des Causses

France. Massif central méridional. Causses.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 70 jours minimum.

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

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Poissons de mer

Brandade de morue parmentière

Brandade avec une purée de pommes de terre.

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Fromages

Capri lézéen

France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle posé sur une feuille de châtaignier.
Affinage : 1 à 2 semaines.

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Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de poisson

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Desserts et Entremets

Faisselle à la nordique

Fromage blanc avec du saumon fumé.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farcis

Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.

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Crustacés et fruits de mer

Friture de fruits de mer

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Crustacés et fruits de mer

Marmite de moules à la marinière

Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.

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Ovins et Caprins

Méchoui

Mouton ou agneau entier rôti à la broche dont la viande est cuite longuement.

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Crustacés et fruits de mer

Moules marinières

Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.

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Fromages

Saint-Marcellin

France. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

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Poissons d'eau douce

Sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Sauces

Sauce marinière

Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.

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