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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Valençay

Vin Tranquille

Servir à 14-16. °C (57-61 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Charcuterie

Andouillette

Saucisse à base d’intestin de porc (intestin et estomac).
Servir chaud.

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Entrées froides

Aspic à la volaille

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Entrées froides

Aspic au jambon

Tranche de jambon autour d'un œuf en gelée à base de bouillon de viande ou de consommé.

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Charcuterie

Assiette de charcuterie

Assortiment de viandes froides et de charcuterie.

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Sauces

Beurre maître d’hôtel

Beurre ramolli, échalote et persil mêlés.

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Fromages

Bijou

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.

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Consommés, Potages et Soupes

Borchtch

Ukraine.
Soupe à base de betterave avec des champignons, des légumes (carotte, chou, concombre, haricots, oignon, pomme de terre, tomates) et de la viande (bœuf, porc ou poulet).

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Fromages

Chabichou

France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

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Fromages

Chavroux

Fromage industriel à base de lait de chèvre pasteurisé à pâte fraîche.

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Fromages

Crottin de Chavignol

France. Vallée de la Loire. Sancerre. Chavignol.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Fouace angevine

France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux rillettes.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Fouée aux rillauds

France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux rillauds.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Frites

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Fromages

Fromage de chèvre frais à l’ail et aux fines herbes

Fromage à la crème avec de l'ail et des fines herbes.

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Fromages

Harbison

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie enveloppé de bandes d'épicéa.

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Oeufs

Oeufs de caille à la sauce verte

Sauce verte : Mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.

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Fromages

Old Kentucky Tomme

États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 8 mois.

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Fromages

Pélardon

France. Cévennes. Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

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Fromages

Picodon

France. Massif Central. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

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