Comida y maridaje de vinos

Quesos

Abondance

Francia. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con un vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Buey

Bindenfleisch

Suiza. Graubünden.
Carne salada y secada con especias y hierbas y secada al aire.

Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.

Embutidos

Brochetas de andouillette a la parrilla con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Tapas

Cerillas de queso

Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Cerdo

Diots

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.

Cerdo

Diots al col

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.

Cerdo

Diots con crozets

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.

Cerdo

Diots con lentejas

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.

Cerdo

Diots con polenta

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.

Quesos

Écume De Wimereux fresco

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.

Ensaladas

Ensalada de mollejas de pato con vinagre de frambuesa

Caza de pelo

Filete de cierva y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flamiche con Maroilles

Quesos

Fougerus

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida cubierto con una hoja de helecho.

Tapas

Gougères

Francia. Borgoña.
Especialidad hecha de Pasta choux y queso (Gruyère).

Plato principal

Gratin savoyard

Plato de queso reblochon con patatas, tocino y, a veces, cebolla.