Comida y maridaje de vinos

Tapas

Accras de bacalao

Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Se sirven calientes como aperitivo o entrante.

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Langostinos crudos bañados en un líquido salado con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles (chiltepin).

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocinada con vino blanco y desglasada con nata.

Tapas

Bocado de mariscos

Crustáceos y mariscos

Brochetas de mariscos

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de cigalas

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de mariscos

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras al limón

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con citricos

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con salsa de limon

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizada, à pâte fraîche salée.

Otros

Cazoleta de caracoles

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Chavroux

Queso fresco industrial de leche pasteurizado de cabra.

Quesos

Claquebitou

Francia. Borgoña.
Queso fresco de leche de cabra.

Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío con macedonia, pescado frío (merluza, salmón), mayonesa y lechuga.

Quesos

Crottin de Chavignol

Francia. Valle del Loira. Sancerre. Chavignol.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.

Ensaladas

Ensalada de crottin de Chavignol a la parrilla

Pez de agua dulce

Filetes de trucha con almendras

Postres y Dulces

Fontainebleau

Postre a base de crema batida y queso fresco blanco de vaca.

Huevos

Huevos de codorniz