Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Aguacate con cangrejo

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

Quesos

Amablu

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasado con crema.

Pez de agua dulce

Anguila en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Pez de agua dulce

Anguila en salsa verde

Especialidad flamenca: trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Quesos

Appenzeller Surchoix

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Entrantes fríos

Aspic de aves de corral

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de pez

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de salmón ahumado al Champagne

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Quesos

Bayley hazen blue

Estados Unidos. Vermont.
Queso azul de vaca de leche cruda de pasta semidura y corteza florida.
Maduración : 4 a 6 meses.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con queso de cabra

Quesos

Bergamino di Bufala

Italia. Lombardía.
Queso pasteurizado de leche de búfala con pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Salsas

Beurre noir

Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).