Comida y maridaje de vinos

Condimentos

Aceite de oliva

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ajapsandali

Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.

Condimentos

Ajo al horno

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz con trufa negra

Pescados de mar

Atún a la parrilla

Ternera

Axoa de ternera

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Quesos

Banon

Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hortalizas de primavera

Barón : silla y ambas piernas traseras.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con crema de ajo

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Caza de pluma

Bécada asada y setas

Buey

Bife de peceto con pimienta

Buey

Bife de peceto con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Buey

Bife de peceto con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Buey

Bife de peceto en salsa de pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu d’Auvergne

France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.

Buey

Bœuf mode

Estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.

Quesos

Brebis Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero marinado con especias

Buey

Brochetas de buey

Cerdo

Brochetas de cerdo marinado

Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.

Aves

Brochetas de corazón de pato

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.