Comida y maridaje de vinos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ajapsandali

Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.

Otros

Barbacoa

Caza de pluma

Becada asada

Caza de pluma

Becada en salmis

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas gratinadas

Buey

Bife de peceto con pimienta

Buey

Bife de peceto con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Buey

Bife de peceto en salsa de pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Quesos

Brin d’Amour

Francia. Córcega. Queso de leche de oveja à pasta blanda et à croûte naturelle recouverte d’hierbas aromáticas, de baies de Genièvre et de petits piments.

Quesos

Brocciu secu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja combinando leche y suero.
Maduración : 4 meses mínimo.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero a la parrilla

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con hierbas

Crustáceos y mariscos

Calamares

Casquería y tripería

Callos

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Buey

Carne de res a la parrilla