Comida y maridaje de vinos

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Quesos

Banon

Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Buey

Bife de peceto

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con ajo

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Quesos

Carré de l’Est

Francia. Lorena.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.

Caza de pluma

Cazoleta de zorzales con aceitunas negras

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Buey

Chateaubriand

Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Buey

Chateaubriand asado

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Ternera

Chuleta de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con hierbas

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero asadas

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero Champvallon

Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas