Comida y maridaje de vinos

Aves

Alas de pato confitado

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Caza de pluma

Ánade real asado

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Tapas

Arancini al ragù

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú (carne en salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.

Buey

Arrachera a la parrilla

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Pescados de mar

Atún a la parrilla

Pescados de mar

Atún a la parrilla con hierbas

Aves

Ave de corral asado con salsa de jugo de cocción

Salsa de jugo de cocción : jugos de cocción de carnes con caldo de carne, pimienta, sal y nata fresca (mariscos y pescados) o vino tinto (carnes).

Entrantes fríos

Ballottine

Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas rellenas

Maridaje según el relleno.

Buey

Bistec de percha a la parrilla con patatas braseadas

Quesos

Bleu du Queyras

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alors Alpes.
Queso de leche de vaca con venas azules y corteza florida.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Ródano-Alpes. Delfinado.
Queso de leche de vaca con venas azules.

Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Buey

Bœuf bourguignon con pasta fresca

Buey

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

Quesos

Bondard

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda enriquecido con crema y con corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.