Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de pichón asadas

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Quesos

Ardrahan

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.

Entrantes fríos

Ballottine

Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.

Quesos

Banon

Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Caza de pluma

Bécada asada con salteado de ceps y rebozuelos

Caza de pluma

Bécada asada y setas

Buey

Bife de peceto con pimienta

Buey

Bife de peceto con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Buey

Bife de peceto en salsa de pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Ovinos y Caprinos

Blanqueta de cordero con menta fresca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu d’Auvergne

France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Ródano-Alpes. Delfinado.
Queso de leche de vaca con venas azules.

Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Buey

Bœuf mode

Estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

Buey

Carne de res a la parrilla con champiñones

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Quesos

Chambarand

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Isère.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.

Buey

Chateaubriand asado

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Postres y Dulces

Chocolate negro

Con más de un 70% de cacao.