Comida y maridaje de vinos
Servir a :
14-16. °C Este vino combina bien con 404 platos :
Familias de comidas
Aves
Alitas de paloma Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.
> ver la comidaAves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaAves
Ánade Montmorency
Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
> ver la comidaEmbutidos
Andouille
Embutido elaborado con estómago e intestinos.
Servido frío como aperitivo.
Embutidos
Andouille a la parrilla
Andouille : embutido elaborado con estómago e intestinos.
> ver la comidaEmbutidos
Andouille de Vire a la parrilla
Andouille : embutido elaborado con estómago e intestinos.
> ver la comidaEmbutidos
Andouille de Vire con salsa de sidra
Andouille : embutido elaborado con estómago e intestinos.
Salsa de sidra: sidra, mantequilla, nata fresca, chalota y vino blanco.
Servir caliente.
Quesos
Ardrahan
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.
Entrantes fríos
Áspic
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver la comidaEntrantes fríos
Ballottine
Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver la comidaQuesos
Bamalou
France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.
Quesos
Berkswell
Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja y corteza florida.
Maduración : 12 meses.
Quesos
Bethmale
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Buey
Bife de peceto con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver la comidaBuey
Bife de peceto en salsa de pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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