Comida y maridaje de vinos

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Caza de pluma

Ánade real asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Caza de pluma

Ánade real en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Caza de pluma

Bécada asada con patatas y trufa negra al tomillo

Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brillat-Savarín de trufa

Buey

Brochetas de buey

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón a la médula

Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón al sarmiento

Buey

Chuletón con flor de sal

Buey

Chuletón con sal gorda

Buey

Chuletón con sal gorda y médula

Conejo

Conejo con rebozuelos

Ovinos y Caprinos

Cordero con verduras de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Salsa Soubise: bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Caza de pelo

Corzo asado

Caza de pelo

Corzo con arándanos

Caza de pelo

Corzo con trufa negra

Caza de pelo

Corzo en salsa

Caza de pelo

Corzo marinado

Caza de pelo

Corzo salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Quesos

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de patata con aceite de trufa negra