Comida y maridaje de vinos

Buey

Carrilleras de ternera al vino tinto

Ovinos y Caprinos

Cordero a las siete horas

Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Plato principal

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

Plato principal

Gratin savoyard

Plato de queso reblochon con patatas, tocino y, a veces, cebolla.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Quesos

Persillé de Tignes

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida con venas azules.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Aves

Pollo de pintada asado

Ternera

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.

Entrantes calientes

Soufflé de Beaufort

Servir caliente.

Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

Entrantes calientes

Soufflé de gruyère

Servir caliente.

Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

Plato principal

Tartiflette

Plato elaborado con nata, patatas, queso y bacon.

Plato principal

Tartiflette vegetariano

Plato elaborado con nata, patatas, queso y algunas veces setas.

Ternera

Ternera de Marengo

Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.

Ternera

Ternillas de ternera braseadas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida cubierto con una gruesa capa de orujo de uva.

Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.