Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de pollo con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Tapas

Bocado de mariscos

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con lemon

Crustáceos y mariscos

Bogavante al sarmiento

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de limón y mantequilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.

Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Ensaladas

Ensalada de bogavante

Ensaladas

Ensalada de bogavante con citricos

Ensaladas

Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Ensaladas

Ensalada de camarones con citricos

Aves

Foie gras de pato en brioche

Servir caliente.

Aves

Géline a la crema con morillas

Géline : gallina de Turena.

Pescados de mar

Lenguado con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.

Pescados de mar

Lubina con trompetas de la muerte en papillot

Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Aves

Pichón con morillas

Aves

Pintada con morillas