Comida y maridaje de vinos

Plato principal

Aligot

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata, ajo machacado y queso derretido (Tome fraîche de l’Aubrac).

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Alsacia.
Plato con papas y cebollas, carne de cordero, ternera y cerdo cocinado muy lento con especias y vino blanco.

Quesos

Bleu de Laqueuille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca pasteurizado con venas azules.

Tapas

Bocado de mariscos

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Quesos

Chevrotin des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra con pasta fresca y corteza lavada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno elaborado con carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o al vapor.
Generalmente se come caliente.

Quesos

Crottin de Chavignol

Francia. Valle del Loira. Sancerre. Chavignol.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Eclade

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.
Mejillones cocidos al fuego de pino.
Generalmente se comen con pan y mantequilla.

Entrantes calientes

Hojaldre de espárragos

Pescados de mar

Lubina asada con espárragos verdes

Crustáceos y mariscos

Ostras

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Occitania. Aveyron. Rouergue.
Paté elaborado a base de harina de trigo o centeno con acelgas, huevos, leche, tocino o embutido de carne y ciruelas pasas cocido en cazuela o terrina.
Se consume generalmente con ensalada.
Se come frío.

Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc en papillot

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Salsas

Salsa gribiche

Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de aligot

Tarta con aligot y jamón.

Plato principal

Truffade

Especie de panqueque elaborado con patatas en rodajas cocidas en grasa de oca y mezcladas con finas tiras de queso tome fresco hasta que se hacen una especie de pasta espesa, a veces decorada con perejil fresco.

Consomé y Sopa

Vichyssoise

Sopa de patatas, puerros, cebollas con crema y caldo de pollo.
Servido caliente o frío.