Comida y maridaje de vinos

Pescados de mar

Anchoas marinadas en vino blanco

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Tapas

Bocado de mariscos

Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caponata

Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina con eneldo

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Ensaladas

Ensalada griega

Ensalada hecha con alcaparras, pepino, queso feta, cebolla, orégano, aceituna, pimiento verde, tomate sazonado con aceite de oliva.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.

Plato principal

Jambalaia

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Preparación a base de pollo y arroz con azafrán.

Plato principal

Jambalaya

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella de marisco, pescado o carne, hecha a base de arroz y muy picante.

Pescados de mar

Lubina a la nizarda

A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y bouquet garni.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo con aceite y un chorrito de limón

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo y badiana

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con anís

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con anís y limón

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con hinojo braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Entrantes fríos

Mousse de pescado

Quesos

Pélardon

Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Entrantes fríos

Plato de pescados ahumados con eneldo

Entrantes calientes

Ravioles de queso de cabra

Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Quesos

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.
Queso de leche de cabra con pasta fresca y corteza natural.

Quesos

Rove des garrigues

Queso fresco con leche de cabra aromatizado con hierbas (lavanda, romero, tomillo).

Pescados de mar

Salmón crudo con eneldo