Comida y maridaje de vinos

Embutidos

Andouillette

Salchicha elaborada con el intestino y el estómago del cerdo.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette a la parrilla

Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.

Entrantes fríos

Aspic de aves de corral

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, col, pepino, habas, cebolla, patata, tomate) y carne (ternera, cerdo o pollo).

Buey

Cheeseburger

Caza de pluma

Codornices con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en licor de kirsch.

Aves

Galantina de ave

Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Conejo

Galantina de conejo

Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Quesos

Harbison

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza florida envuelto en tiras de abeto.

Huevos

Huevos al horno

Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.

Quesos

Maasdam

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 3 meses.

Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manitas de cerdo hervidas durante mucho tiempo y luego empanados a la sarten.
Esto les permite comerse completamente (huesos incluidos).

Cerdo

Manita de cerdo rellena

Maridaje según el relleno.

Salsas

Mantequilla maitre d’hotel

Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Cerdo

Morcilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas al vapor

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas fritas

Embutidos

Pâté lorrain y ensalada verde

Francia. Lorena. Baccarat.
Hojaldre con trocitos de cerdo y ternera marinados en vino (blanco o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.

Embutidos

Plato de carnes frías

Surtido de embutidos y carnes frías.

Aves

Pollo asado con patatas fritas