Comida y maridaje de vinos

Embutidos

Andouillette

Salchicha elaborada con el intestino y el estómago del cerdo.
Servir caliente.

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocinada con vino blanco y desglasada con nata.

Embutidos

Andouillette de Troyes

Aves

Blanqueta de pollo de corral

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Ródano-Alpes. Delfinado.
Queso de leche de vaca con venas azules.

Cerdo

Filete miñón de cerdo con manzanas

Frutas

Fresa

Aves

Galantina de ave

Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Casquería y tripería

Hígado de ternera pasado por la sarten

Embutidos

Jambon de pays

Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en salsa de vino tinto mezclado con su propia sangre y servido con picatostes aliñados.

Salsas

Mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), poivre et sel.

Cerdo

Morcilla

Quesos

Mothais sur feuille

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Aves

Pintada con col

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée auvergnate

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée bourguignonne

Mezcla de salazones de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée champenoise

Mezcla de carne de cerdo con col y patatas al horno en caldo cocido varias horas en cazuela de barro.

Plato principal

Potée lorraine

Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con carne de cerdo.

Buey

Rabo de toro con lentejas

Cerdo

Ragú de mejilla y rabo de cerdo

Pescados de mar

Rape con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.