Comida y maridaje de vinos

Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con un vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Embutidos

Brochetas de andouillette a la parrilla con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Buey

Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Conejo

Conejo con hierbas

Cerdo

Diots con vino tinto

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.

Otros

Gyros de cordero y pollo

Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.

Otros

Gyros de pollo

Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.

Plato principal

Hot pot

Ragú elaborado con ingredientes colocados en una olla y cocinados en la mesa.
Plato con rodajas finas de carne, verduras, pescado, setas, wantán, mariscos…

Quesos

Maasdam

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 3 meses.

Entrantes fríos

Pastel de carne

Mezcla de carne picada (cordero, buey, cerdo, ternera...) con leche, pan rallado, cebolla, huevo y especias, cocinada al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servido frío, tibio o caliente.

Entrantes fríos

Plato de carne fría

Embutidos

Plato de carnes frías

Surtido de embutidos y carnes frías.

Aves

Pollo al vinagre

Salsas

Salsa matelote

Reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y bouquet garni con roux oscuro.

Quesos

St. Malachi

Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.

Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

Quesos

Tilsit

Alemania.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 2 meses mínimo.