Comida y maridaje de vinos

Tapas

Aperitivo

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Brie de Melun

Francia. Brie. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de trufa

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida cortado en dos con laminillas de trufa negra.

Quesos

Brillat-Savarín de trufa

Caza de pluma

Codornices con uvas blancas

Caza de pluma

Codornices con uvas blanco y negro

Caza de pelo

Corzo con arándanos

Quesos

Écume De Wimereux con trufa negra

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.

Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

Pez de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Quesos

Hooligan

Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.

Pescados de mar

Huevas de arenque

Pescados de mar

Huevas de arenque Avruga

Chair de hareng fumé et colorée à l'aide d'encre de seiche prenant la forme d'œufs de poisson (alternative au caviar).

Pescados de mar

Kazunoko

Japón.
Huevas de arenque salado o seco.

Pescados de mar

lubina con ceps

Pez de agua dulce

Lucio asado con puré de puerro y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Pez de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Quesos

Milleens

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 a 10 semanas.

Quesos

Mimolette extra-vieja

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : más de 24 meses.

Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Quesos

Munster

Francia. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Parmigiano Reggiano vecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta cocida y no prensada.
Maduración : 18 a 24 meses.