Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de bogavante

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Aspic de huevo

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar y crema

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con cítricos

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa de limon

Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con cítricos

Ternera

Cabeza de ternera a la vinagreta

Tapas

Canapés de caviar

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Otros

Cangrejo con caviar

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados en Coñac con mirepoix y salsa de tomate y vino blanco.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Otros

Caracoles con crema de ajo

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de cigalas

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Otros

Caviar