Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo y bogavante

Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés elaborado con coulis de coral y bogavante en gelatina.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar y crema

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Otros

Cangrejo con caviar

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Aves

Capón de Bresse asado

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vanilla

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Otros

Caviar

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con rebozuelos

Aves

Foie gras de pato cocido al natural

Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Hatillo de bogavante

Carne de bogavante cocido en pasta filo.

Crustáceos y mariscos

Langosta a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Pescados de mar

Lenguado salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Salsas

Mantequilla de langosta

Carne de langosta mezclada con mantequilla.

Aves

Pavo con castañas