Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo

Salsas

Beurre noir

Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Crustáceos y mariscos

Calamares fritos

Crustáceos y mariscos

Camarones con salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.

Otros

Cazoleta de ancas de ranas

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Tapas

Croquetas de camarones

Tapas

Croquetas de quisquilla

Ensaladas

Ensalada de aguacate y cangrejo

Ensaladas

Ensalada de pollo aliñado

Pollo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…

Huevos

Huevos revueltos Aumale

Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.

Pescados de mar

Lenguado con salsa de limón y mantequilla

Pescados de mar

Lenguado salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Quesos

Pérail de brebis

Francia. Macizo Central. Aveyron. Tarn.
Queso de leche de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 a 3 semanas.

Crustáceos y mariscos

Pulpo a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Crustáceos y mariscos

Pulpo aliñado

Pulpo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…

Pescados de mar

Raya con beurre noir

Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Pescados de mar

Raya con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.

Quesos

Saint-Jorge 6 meses

Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Quesos

Saint-Jorge Original

Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Pescados de mar

Salmón laqueado con miel y limón

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.

Salsas

Salsa beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.

Pescados de mar

Tartar de salmón

Salmon fresco y salmon ahumado con jugo limón, aceite de oliva y cebolleta.

Pez de agua dulce

Tartar de trucha y espárragos verdes